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茂林小炒

发布时间：2023-07-28 10:15 来源：浏览：次

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原料：章渡的蒲包干子，或者茂林小方干子干水笋肉丝姜丝

配料：料酒盐白糖米醋味精酱油胡椒粉

制法：

1.干子片开后切二粗丝（比一般的丝稍粗），水笋发开（高压锅压制1小时左右）去老的大点的切开然后切成寸条，肉丝用很少量淀粉抓匀备好（里脊很好，精腿肉也可以注意不能有白色筋膜），姜丝少许备用

2.锅烧热油烧热,关火下肉丝划散，开大火炒至段生，依次下料酒、米醋、酱油，上色后下姜丝，干子，稍炒下，然后下笋丝

3、炒匀后下高汤（没有的话可以兑上水）淹没肉丝一半处，加盐，白糖少许，下胡椒粉，调好口味调至中小火，煮10分钟左右

4、烧干汤后淋熟猪油少许，加味精，也可以撒少许小葱末，起锅装盘

特点：山珍搭配粗纤维，合理膳食，开胃，为泾县传统名菜。

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